餃子大好きです。週に一回は餃子です。
昔は、餃子はキャベツか白菜、そしてニラという王道じゃないと、駄目だと思っていましたが、農家になってみて、いろんな野菜を試した結果、葉ものなら結構なんでもイケるというのが分かってきました。

今まで試した野菜は

・小松菜
・ターツァイ
・春菊

などです。特に春菊はおすすめですね。

野菜レシピでこういうのも何ですが、餃子は皮が命です。ほんとは手作りすると最高なのですが、半日かかってしまうので、僕ももっぱらスーパーで買ってきます。いろいろ試したのですが、長野県佐久市の溜屋製麺という会社の皮をつかっています。この皮は、一枚一枚品質がバラバラで、薄かったり、厚かったりするのですが、平均点をとると相当もちもちした美味しい皮です。まあ、東京ではまず売っていないと思いますが、美味しい皮を探してみて下さい。

■材料（中判５０個分くらい）
・野菜（お好きなものを）　　キャベツだと半分くらい
・豚挽肉　１５０g
・ニンニクひとかけをみじん切り
・生姜すりおろし　大さじ１くらい
・オイスターソース　大さじ１
・醤油　大さじ１
・砂糖　小さじ１
・ごま油　小さじ１
・片栗粉
・餃子の皮　５０枚

■レシピ
・野菜をみじん切りにして洗い、大さじ１くらいの塩でもんで、２０分くらい放置してから、搾って水分を抜く
・あとは皮以外のすべての材料をボウルで混ぜて、皮に包みます
・フライパンに油を引き、餃子をきれいに並べて、中弱火にかける（フライパンに火がつくか、つかないかギリギリくらい）
・三分くらいして、焼き色がついたら、水を入れて、フタをして4分。こげ具合をチェックして、火と時間を調整して、できあがり。